1. Begin met het verwarmen van de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesneden uien, zout en peper toe aan de pan. Roer om de uien gelijkmatig te bedekken met olie en boter.
3. Kook de uien, onder regelmatig roeren, tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren. Dit proces duurt ongeveer 20 tot 30 minuten. Als de uien beginnen te plakken, kun je een scheutje water of bouillon toevoegen. 4. Strooi de suiker over de uien en kook verder tot ze diep gekarameliseerd en goudbruin zijn.
5. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog 2-3 minuten tot het geurig is.
6. Giet de kippen- of groentebouillon erbij en roer om de pan te ontvetten en alle smaken op te nemen. Laat 5 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
7. Kook ondertussen je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een kopje pastawater voordat je de pasta afgiet.
8. Gooi de gekookte pasta in de pan met het gekarameliseerde uienmengsel en voeg indien nodig wat gereserveerd pastawater toe, zodat de saus de pasta bedekt.
9. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en garneer voor het serveren met verse peterselie.
Variaties en tips
Gebruik voor een vegetarische optie groentebouillon en voeg verschillende champignons toe aan het gekarameliseerde uienmengsel voor extra umami-smaak. Als je het wat pittiger vindt, kun je tijdens het karamelisatieproces een snufje rode pepervlokken toevoegen. Voor een romige versie kun je vlak voor het serveren een scheutje room of een klodder crème fraîche toevoegen. Daarnaast kun je het gerecht een ander smaakprofiel geven door de Parmezaanse kaas te vervangen door Pecorino Romano.
