Om het binnen enkele seconden te slijpen, legt u het lemmet van het mes eenvoudigweg op de bodem van de beker, maar een omgekeerd bord op het werkoppervlak is ook prima geschikt.
In deze fase hoeft u het mes slechts 5 à 6 keer over de korrelige rand te halen, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Uiteindelijk hebben we een echt Japans meslemmet, heel scherp.
