Verwijder de buitenste bladeren van de kool en zet apart. Snijd de kool in dunne reepjes en doe ze in de grote mengkom.
2. Voeg zout en kruiden toe:
Bestrooi de kool met zeezout. Als je het gebruikt, voeg dan kruiden naar keuze toe, zoals karwij of dillezaad voor een traditionele smaak. Masseer het zout met je handen in de kool en knijp in de kool om de natuurlijke sappen vrij te maken.
3. Laat het zitten:
Laat de gezouten kool ongeveer 30 minuten tot een uur staan. Hierdoor kan er meer vloeistof worden geëxtraheerd, wat cruciaal is voor het fermentatieproces.
4. Vul het glas:
Giet de kool in de schone pot en druk stevig aan om ervoor te zorgen dat deze goed ingepakt is. De kool moet worden ondergedompeld in zijn eigen vloeistof. Als er niet genoeg vloeistof is, kun je deze vullen met een beetje water.
5. Vloeken:
Plaats het kleine potje water in de opening van de grotere pot, zodat de kool verzwaard blijft onder het vloeistofniveau.
6. Dek af en bewaar:
Dek de pot af met kaasdoek of een theedoek en zet hem vast met een elastiekje. Hierdoor kan lucht ontsnappen en wordt voorkomen dat verontreinigingen binnendringen.
7. Rijzen:
Bewaar de pot minimaal 2 weken op een koele, donkere plaats. Controleer regelmatig of de kool onder water blijft en schep eventueel mos dat zich op het oppervlak vormt af.
8. Proeven en koelen:
Proef je zuurkool na 2 weken. Wanneer het de gewenste smaak en zuurgraad heeft bereikt, plaats je het in de koelkast om de fermentatie te stoppen. Nu kun je er de hele winter van genieten.
Conclusie
Het maken van knapperige zuurkool in Georgische stijl is een lonend proces dat resulteert in een probiotische en smaakvolle smaakmaker die perfect is om een pittige crunch toe te voegen aan je wintergerechten. Geniet ervan bij je favoriete gerechten of voeg het toe aan salades en sandwiches voor een extra kick van smaak. U zult niet alleen uw maaltijden verbeteren, maar u zult ook profiteren van de vele gezondheidsbevorderende eigenschappen. Probeer dit recept en geniet de hele winter van de smaak van zelfgemaakte zuurkool!
