Stap-voor-stap instructies
1. Bereid het deeg voor
1/ Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2/ Meng in een middelgrote kom de geraspte wortels, havermout, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, geraspte kokos, kaneel, nootmuskaat en bakpoeder. Meng tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
3/ Meng in een apart kommetje de gesmolten kokosolie, het ei en het vanille-extract. Giet dit natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
4/ Laat het deeg 5 minuten rusten, zodat de havermout een deel van het vocht kan opnemen.
2. Vorm en bak de koekjes
1/ Schep voor elk koekje ongeveer 1 eetlepel deeg en rol er balletjes van. Druk de koekjes lichtjes plat met je vingers of de achterkant van een lepel, zodat er gelijkmatige koekjes ontstaan.
2/ Leg de koekjes op de bakplaat en laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes.
3/ Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen goudbruin zijn. De koekjes zijn zacht, maar worden steviger als ze afkoelen.
4/ Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de roomvulling voor
1/ Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de vulling. Meng in een mengkom de zachte roomkaas en boter tot een glad en romig mengsel.
2/ Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng tot het geheel goed gemengd en luchtig is. Als u de voorkeur geeft aan een luchtigere vulling, kunt u er een kleine hoeveelheid slagroom doorheen roeren.
4. Stel de sandwichkoekjes samen
1/ Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, smeer of spuit je ongeveer 1 eetlepel roomvulling op de platte kant van een koekje.
2/ Leg er nog een koekje op en druk het zachtjes aan, zodat er een sandwich ontstaat. Herhaal dit met de overige koekjes en vulling.
Tips voor succes
1/ Maak het veganistisch: Vervang het ei door een lijnzaadei (1 eetlepel lijnzaadmeel + 3 eetlepels water, gemengd en 5 minuten laten staan).
2/ Voeg textuur toe: voeg gehakte walnoten of rozijnen toe voor een koekje met meer textuur.
3/ Bewaren: Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 5 dagen. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen, zodat de smaak optimaal is.
Worteltaartkoekjes zijn een heerlijke manier om te genieten van de klassieke smaken van worteltaart, maar dan in een compacte, makkelijk te serveren vorm. Dankzij de zachte textuur, gezonde ingrediënten en romige vulling zijn ze een uitstekend dessert voor elke gelegenheid. Of je deze koekjes nu deelt met vrienden of ze zelf als traktatie eet, ze zullen zeker een glimlach op ieders gezicht toveren. Verzamel dus je ingrediënten en probeer dit recept – je zult versteld staan hoe snel deze koekjes verdwijnen!
