✅ Stap 1: Het vlees en de bouillon voorbereiden
Doe het vlees (zonder de mergpijpjes) in een grote pan, bedek het met koud water en voeg het kruidentuiltje en een flinke snuf grof zout toe. Breng aan de kook en schuim regelmatig af, zodat een heldere bouillon ontstaat. Zet het vuur lager en laat het geheel, afgedekt, 2 uur zachtjes sudderen.
✅ Stap 2: Koelen en ontvetten
Na 2 uur koken, het vuur uitzetten en de bouillon laten afkoelen. Zodra de bouillon is afgekoeld, verwijdert u het gestolde vet op het oppervlak met een lepel. Deze stap kunt u het beste een dag van tevoren of een paar uur voor de maaltijd doen.
✅ Stap 3: De groenten voorbereiden
Terwijl de bouillon afkoelt, schil je de groenten: snijd de ui in ringen, snijd de wortels en prei doormidden, schil de rapen en voeg een stengel bleekselderij toe. Voor een rustiek tintje kunt u ook pastinaken toevoegen, als u die kunt vinden.
lees verder volgende pagina
