- Bereiding van de butternut:
- Maak de flespompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes.
- De butternut koken:
- Fruit in een grote koekenpan de gesnipperde ui in een beetje boter.
- Voeg 2/3 van de butternut toe en bak deze bruin.
- Bak in een kleine steelpan de rest van de butternut in boter.
- Laat het aan beide kanten bruin worden en voeg dan de crème fraîche toe. Laat sudderen tot het mengsel glad wordt.
- Bereiding van de risotto:
- Zodra de butternut goed gekleurd is in de pan voeg je de parelcouscous toe.
- Bak een minuutje mee en voeg een glas witte wijn toe.
- Laat de wijn verdampen en voeg dan geleidelijk kippen- of groentebouillon toe, onder regelmatig roeren.
- Afronding van de Butternut Cream:
- Als de butternut in de room glad is, breng je alles op smaak en mix je alles tot een gladde room.
- De risotto afmaken:
- Risotto is klaar als hij glad maar licht stevig is.
- Voeg een klontje boter toe en eventueel een beetje Parmezaanse kaas. Meng en breng op smaak.
- Opleiding:
- Serveer de risotto in een diep bord of kom.
- Bedek met de butternut butternut crème.
- Leg er een halve burrata per persoon op.
- Smeer desgewenst opnieuw in en breng op smaak met peper en zout.
Notitie: Aarzel niet om van het lange koken gebruik te maken om te genieten van een glas wijn, maar altijd met mate!
Eet smakelijk!
