1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
1 tl suiker (om de zuurgraad in balans te brengen)
Zout en peper naar smaak
50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
1. Bereid de gehaktballen:
Meng in een grote kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de knoflook, de peterselie, de Parmezaanse kaas (indien gebruikt), de paprikapoeder, het zout en de peper.
Maak kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehaktballen ongeveer 5 minuten aan alle kanten bruin.
Haal de gehaktballen uit de pan en zet ze apart.
2. Bereid de groentesaus:
Doe een eetlepel olijfolie in dezelfde pan en fruit de knoflook enkele seconden.
Voeg de paprika, courgette en champignons toe en bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Roer de geplette tomaten, tomatenpuree, oregano, basilicum, suiker, zout en peper erdoor. Goed mengen.
Doe de gehaktballen terug in de saus en laat ze op laag vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Roer af en toe.
