Meng in een hittebestendige kom het eiwit, citroenzuur en suiker.
Zet de kom in een dubbele boiler. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het kokende water in de pan niet raakt.
Roer tot de suiker volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Je kunt de gaarheid controleren door het mengsel tussen je vingers te wrijven of door het op 65°C te brengen als je een keukenthermometer hebt.
Klop de meringue op:
Giet het suikermengsel in de kom van een mixer en klop ongeveer 5-6 minuten op hoge snelheid tot er een stevige, stabiele meringue ontstaat.
Zodra het mengsel is opgeklopt, voeg je voorzichtig de maizena toe om de meringue zacht te houden.
Vormgeven en bakken:
Vorm meringuenesten op het bakpapier met een inkeping in het midden met behulp van een zak met een punt of lepel.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 150°C en verlaag de temperatuur direct naar 90°C. Bak de meringue 1u15 tot 1u30.
Zet na het bakken de ovendeur op een kier open en laat de meringue binnen afkoelen.
Vullen van de cakes:
Botercrème:
De rest op de volgende pagina
