1️⃣ Bereid het zachte amandelkoekje
Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 6).
Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt.
Voeg het amandelpoeder, de bloem en de gist toe. Meng voorzichtig.
Voeg de gesmolten boter toe en meng.
Giet het beslag in een springvorm met een diameter van 20 cm, bak het 15 minuten en laat het afkoelen.
2️⃣ Maak de perencompote klaar.
Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
Kook ze met suiker en citroensap op laag vuur gedurende 10 minuten.
Voeg de agar-agar (of zachte gelatine) toe, meng en laat afkoelen.
3️⃣ Klop de pistache-mascarponemousse.
Klop in een slakom de ijskoude vloeibare room met de poedersuiker tot slagroom.
Voeg de mascarpone en pistachepasta toe en meng voorzichtig.
4️⃣ Het dessert samenstellen
Leg het amandelkoekje in een deegring.
Verdeel het perencompote in een dunne laag.
Giet de pistache-mascarponemousse erover en strijk het oppervlak goed glad.
Zet het 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast.
5️⃣ Bereid het spiegelglazuur (optioneel)
Verwarm de vloeibare room en giet deze over de witte chocolade.
Voeg de zachte gelatine toe en meng goed.
Voeg een beetje groene kleurstof toe en laat het afkoelen voordat u het over het dessert giet.
6️⃣ Versieren en serveren
Verwijder voorzichtig de ring en strijk de randen glad.
Garneer met pistachenoten en dunne plakjes peer.
Serveer gekoeld en geniet van deze verfijnde traktatie.
💡 Tip: Voeg wat gekarameliseerde hazelnoten toe voor een onweerstaanbare crunch!
🔥 Voedingswaarde
⏰ Bereidingstijd: 30 min | ⏳ Rusttijd: 4 uur | ⏲️ Totale tijd: 4 uur 30 minuten
🔥 Calorieën: ongeveer 350 kcal per portie | 🍽️ Porties: 6 tot 8
