1. Plaats eerst een taartring (Ø 26 cm) op een taartbord. Vet vervolgens de cakering in met een beetje boter en bestrooi met poedersuiker, zodat de cirkel later beter loslaat.
Als alternatief kan de taartring ook worden afgedekt met een taartrandvel.
2. Snijd vervolgens voor de taartbodem de koekjes grof en doe ze in een diepvrieszak, sluit de zak af en hak de koekjes fijn met een deegroller.
Meng vervolgens de koekkruimels met kaneel en gesmolten boter. Giet het mengsel vervolgens in de taartring en druk het aan met een lepel.
3. Week nu voor de roomkaasvulling de gelatineblaadjes in koud water en pers een halve citroen uit. Meng vervolgens de roomkaas met de yoghurt, het citroensap en de suiker tot een gladde massa.
4. Klop nu de koude room in een grote mengkom stijf en zet in de koelkast. Knijp vervolgens de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in een waterbad.
Meng nu 4-5 eetlepels roomkaasroom au bain-marie met de gelatine.
5. Voeg nu de gelatinecrème toe aan de rest van het mengsel. Voeg vervolgens de roomkaasroom toe en giet deze op de bodem van de cake en zet de cake minimaal 5 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
6. Haal voor het serveren de cake voorzichtig uit de cirkel en verdeel de bevroren frambozen over de room zodat alles goed bedekt is.
7. Meng nu een klein potje cakeglazuur met suiker. Giet vervolgens het sap en het water erbij en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Verdeel nu het glazuur dun over de bessen met een lepel.
Zet de cake 30 minuten in de koelkast en serveer. Dit zijn 12 stuks.
vervolg op de volgende pagina
