Kruid de kippendijen met zout, peper en 1 eetlepel Jamaicaanse kerriepoeder. Laat het 10 minuten zitten.
Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan alle kanten bruin. Verwijder de kip en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, knoflook en geraspte gember toe. Fruit tot de ui glazig is.
Voeg de resterende Jamaicaanse kerriepoeder, Scotch Bonnet pepers en tijmblaadjes toe. Kook nog 2 minuten.
Doe de kip terug in de pan en giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij. Meng goed om te combineren.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, gesneden wortelen en paprika toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de groenten gaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Garneer voor het serveren met verse koriander.
