Zutaten für die Brezel-Häppchen:
– 500 g Weizenmehl (Type 550) 
– 250 ml Wasser 
– 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 
– 1 TL Zucker 
– 1 TL Salz 
– 50 g Butter (geschmolzen) 
– 1 Liter Wasser für die Lauge
– 50 g Natron (Backsoda) 
Zutaten für die Füllung:
– 200 g Mozzarella (gerieben) 
– 100 g Salami oder Schinken (in kleinen Stückchen) 
– 100 g Paprika (in kleinen Würfeln) 
– 1 TL italienische Kräuter 
– 1 TL Oregano Zutaten für das Topping:
– 1 Eigelb 
– 1 EL Milch 
– Grobes Salz zum Bestreuen 
Zubereitung der Brezel-Häppchen:
1. In einer großen Schüssel das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Das Weizenmehl, das Salz und die geschmolzene Butter zur Hefemischung hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. In einem großen Topf das Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen.
4. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen und dann zu einem langen Strang rollen.
5. Die Stränge in der Mitte platt drücken und einen Esslöffel der Füllung (Mozzarella, Salami, Paprika, italienische Kräuter und Oregano) in die Mitte geben. Den Teig über der Füllung zusammenklappen und gut verschließen.
6. Die gefüllten Teiglinge vorsichtig in das kochende Natronwasser geben und 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
8. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Brezel-Häppchen damit bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
9. Die Häppchen im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Guten Appetit! 
Serviervorschlag: Die pizzagefüllten Brezel-Häppchen warm servieren, ideal als Snack für Partys oder als Fingerfood. Dazu passt ein würziger Dip, wie z.B. eine Tomatensauce oder ein Knoblauchdip.
