Pompoen Whoopie Pies

1. 1. Verwarm de oven voor  op 175°C en bekleed bakplaten met bakpapier.
   2. Meng de natte ingrediënten:  klop in een grote kom de pompoenpuree, bruine suiker, kristalsuiker, olie, eieren en vanille-extract door elkaar.
   3. Meng de droge ingrediënten:  Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel, gember, nootmuskaat en zout.
   4. Mengen:  Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.
   5. Bereiden en bakken:  Schep een flinke eetlepel beslag op de bakplaten, met 5 cm tussenruimte. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot de randen stevig zijn. Laat het volledig afkoelen op een rooster.

Voor de vulling:

1. Roer de boter en roomkaas romig:  Klop de zachte boter en roomkaas in een kom tot een glad en luchtig mengsel.
2. Voeg de suiker en vanille toe:  Meng de poedersuiker en vanille geleidelijk tot een romig mengsel ontstaat.
3. Optionele smaak:  voeg indien gewenst ahornsiroop of kaneel toe.

Stel de Whoopie Pies samen:

1. Smeer of spuit een royale laag vulling op de platte kant van een koekje.
2. Bedek met een ander koekje en druk het zachtjes aan, zodat er een sandwich ontstaat.
3. Rol de randen eventueel ter decoratie in gehakte noten of hagelslag.

Aanbevelingen:

• Bewaren:  Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen of in de vriezer gedurende maximaal 2 maanden.
• Serveertip:  Serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur.

Voeding (volgens Whoopie Pie):

• Calorieën:  ~250
• Eiwit:  3 g
• Vet:  12 g
• Koolhydraten:  33 g
• Suiker:  22g
• Vezels:  1 g
• Natrium:  150 mg

Deze pompoen whoopie pies zijn een zoete, pittige en romige traktatie die de essentie van de herfst perfect weergeeft!