Stap 1.
Maak het cakebeslag klaar. Klop de afgekoelde eiwitten met een snufje zout
stijf. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de suiker toe, één eetlepel per keer. Blijf kloppen tot er een stijf, glanzend schuim ontstaat dat niet in de kom valt als u hem omdraait. ondersteboven in een kom.
Stap 2.
Maal de noten in een blender tot meel. Als het broodkruim te grof is, strooi het dan
op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het 10 minuten drogen op 150°C. Maal het vervolgens opnieuw.
opnieuw malen. Voeg het walnotenmeel geleidelijk toe aan het eiwit, samen met de kaneel en het meel. Meng voorzichtig met een siliconen spatel van onder naar boven.
Stap 3.
Teken met een zacht, eenvoudig potlood 6 basissjablonen op het bakpapier, gebruik hiervoor een cirkel van 24 cm.
Leg 6 cakevormen op het bakpapier en zorg dat er 3-4 cm tussenruimte is. Zo voorkom je dat de volgende cakes elkaar in de weg zitten tijdens het bakken.
Stap 4
Verdeel het eiwitmengsel in een dunne, gelijkmatige laag over de cirkels met behulp van een lang mes of een deegsnijder.
of een metalen deegspatel. Bak de cakes in een voorverwarmde oven op 140-150
°C, tot ze licht goudbruin zijn, 18-20 minuten. Haal het vervolgens indien nodig uit de oven.
Haal het dan uit de oven, snijd de randen bij met een mes en laat het afkoelen.
Stap 5
Voor de cakeroom meng je de kokosmelk en de koemelk heel voorzichtig met een mixer, zodat er geen klontjes kokosmelk meer overblijven. Klop 1/3 van de melk, afwisselend met de suiker, eidooiers en vanillesuiker tot een glad mengsel.
Stap 6.
Breng de resterende melk in een pan met dikke bodem op laag vuur aan de kook.
Voeg voorzichtig het eidooiermengsel dat u in stap 5 hebt bereid toe aan de kokende melk en blijf voortdurend roeren met een garde. Breng het geheel opnieuw aan de kook, haal het van het vuur, laat het afkoelen en zet het 1 uur in de koelkast.
Laat het 1 uur afkoelen in de koelkast.
Stap 7.
Klop de zachte boter met de gekookte gecondenseerde melk, één eetlepel per keer.
Giet alles bij de cakeroom, voeg het kersenwater of de likeur toe en klop tot een glad mengsel.
Koel bewaren.
Stap 8
Verdeel de afgekoelde room over 5 cakes en bedek de zesde met een dunne laag jam die
u au bain-marie verwarmt. Smelt de witte chocolade au bain-marie, roer deze door de
room tot een glad mengsel en bestrijk de taart met jam terwijl de chocolade nog warm is. Laat het iets afkoelen.
Stap 9.
Wanneer de bovenkant van de cake enigszins is gestold, smelt u de pure chocolade au bain-marie of
in de magnetron. Giet de chocolade in een in bakpapier gerold pondcake, snijd het puntje van de pondcake af en teken een spiraal van chocolade op de witte bovenkant van de cake, beginnend in het midden en werkend naar de rand toe.
Stap 10.
Ga direct met de punt van het mes langs de spiraal, beginnend in het midden en naar de randen van de taart toe. Herhaal deze handeling
8 keer en verdeel de cake in 8 stukken. Verdeel elk segment opnieuw, maar
werk nu van de rand naar het midden. Je krijgt “veren” op de taart.
Stap 11
Bestrooi de randen van de Esterhazy-cake met de amandelschaafsel, til de cake op en kantel hem lichtjes; Zet het dessert 12 uur in de koelkast. Haal het 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de oven.
