Schrob de bieten en snijd de toppen bij tot 2,5 cm. Doe ze in een braadpan; voeg water toe tot ze onder staan. Breng aan de kook. Zet het vuur lager; laat 25-30 minuten afgedekt sudderen of tot ze zacht zijn. Haal ze uit het water; laat afkoelen. Schil de bieten en snijd ze in plakjes; doe ze in een kom en zet ze opzij.
Meng in een kleine steelpan azijn, suiker, kruidnagel, piment en zout. Breng aan de kook; kook 5 minuten. Giet ze over de bieten. Zet ze minstens 1 uur in de koelkast. Laat ze uitlekken voor het serveren.
