Pel en snipper de sjalot, wortel en bleekselderij. Bak ze bruin in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en roer zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie.
Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg vervolgens een pollepel hete bouillon toe en roer constant tot deze is verdampt.
Voeg dan nog een pollepel bouillon toe, roer en herhaal op deze manier tot de bouillon volledig is uitgeput en tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
Los de saffraan op in 1 eetlepel heet water, voeg deze toe aan de risotto met de in stukjes gesneden room en boter, meng goed en dek je risotto af met een deksel om hem warm te houden.
Bereid de sint-jakobsschelpen voor: droog ze af met keukenpapier en bak ze ongeveer 1 minuut aan elke kant bruin in een klontje boter. Serveer warm.
