Aanwijzingen:
- Bereid de groenten voor: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en wortelen toe en bak tot de ui doorschijnend is en de wortelen iets zachter zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg aardappelen en bouillon toe: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan, samen met de groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortelen gaar zijn.
- Maak de roux: Smelt in een aparte kleine steelpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten, tot het goudbruin wordt. Klop geleidelijk de melk of room erdoor, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt.
- Combineer de soep en roux: Voeg het melkmengsel toe aan de soeppan en roer goed door. Voeg de broccoliroosjes toe en kook nog 5-7 minuten, of tot de broccoli gaar is.
- Voeg de cheddarkaas toe: Zet het vuur laag en roer dan langzaam de geraspte cheddarkaas erdoor tot deze volledig is gesmolten en in de soep is opgenomen. Pas op dat de soep niet kookt, omdat de kaas hierdoor kan gaan scheiden.
- Kruid en serveer: Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommen en garneer eventueel met gehakte peterselie of bieslook.
Conclusie:
Deze plantaardige cheddar-aardappelsoep is een romig, geruststellend en bevredigend gerecht dat gemakkelijk te bereiden is en boordevol smaak zit. De malse groenten en gesmolten cheddarkaas zorgen voor een rijke, fluweelzachte textuur die perfect is voor koude dagen of wanneer je een verwarmende maaltijd nodig hebt. Serveer het met een kant van knapperig brood of een eenvoudige salade voor een complete maaltijd. Geniet van deze stevige en heerlijke soep!
