Bereid de ingrediënten voor: Schil de pompoen en snijd hem in stukken. Snijd de ui en de knoflook in plakjes.
Bruinen: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
Bereiden: Voeg de stukjes pompoen toe, bestrooi met kaneel en bak 2 minuten zodat de smaken goed intrekken. Voeg de hete bouillon toe en laat 20 minuten sudderen, tot de pompoen heel zacht is.
Mixen: Mix de soep totdat er een gladde textuur ontstaat. Voeg de kokosmelk of room toe, meng goed en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Serveer: Giet de soep in kommen en garneer met een scheutje kokosmelk, een paar geroosterde pompoenpitten of een snufje kaneel.
