Rijzen en bakken: Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht. Verwarm je oven voor op 200°C. Bak de broodjes bruin met een mengsel van eigeel en water en bestrooi ze met amandelschilfers voor een onweerstaanbare crunch. Bak ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Afwerking en proeven: Eenmaal gebakken, laat je de broodjes afkoelen op een rooster voordat je ze royaal bestrooit met poedersuiker. Deze finishing touch voegt een delicate zoete noot toe aan je broodjes. Serveer ze warm of op kamertemperatuur, vergezeld van een goede koffie of thee, voor een moment van puur gastronomisch genot.
Volg deze stappen nauwkeurig om custard- en amandelbroodjes te maken die net zo lekker zijn als die van een professionele banketbakkerij.
Te vermijden fouten
Bij het maken van deze vla- en amandelbroodjes is het belangrijk om enkele veelgemaakte fouten te vermijden die het eindresultaat in gevaar kunnen brengen:
Rusttijden niet respecteren: Zorg ervoor dat u de rusttijden respecteert die in het recept worden aangegeven om het deeg de tijd te geven om goed te rijzen. Dit zorgt voor een zachte en luchtige textuur van je broodjes.
Het koken niet in de gaten houden: Houd de bereiding van de broodjes zorgvuldig in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden. Elke oven is anders, dus het is belangrijk om de kooktijd hierop aan te passen.
Het beslag niet gelijkmatig uitrollen: Wanneer u het beslag in rechthoeken uitrolt, zorg er dan voor dat het gelijkmatig is om ervoor te zorgen dat de custard gelijkmatig wordt verdeeld en gelijkmatig gaar wordt.
Niet genoeg ruimte tussen de broodjes laten: Zorg er bij het schikken van de broodjes op de bakplaat voor dat ze voldoende ruimte overlaten zodat ze tijdens het bakken mooi kunnen opzwellen zonder aan elkaar te plakken.
Laat niet afkoelen voordat je ze met poedersuiker bestuift: Wacht tot de broodjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze met poedersuiker bestuift. Als je dit te snel doet, kan de poedersuiker smelten en plakkerig worden.
Door deze fouten te vermijden, zorg je ervoor dat je elke keer perfecte broodjes maakt, die het beste gebak waardig zijn.
Ingrediënten Alternatieven
Als je dit recept wilt aanpassen of als een specifiek ingrediënt bijna op is, zijn hier enkele alternatieven die je kunt overwegen:
Banketbakkersroom: U kunt zelfgemaakte banketbakkersroom vervangen door een kant-en-klare room uit de winkel. Zorg er wel voor dat u een kwaliteitscrème kiest om een smakelijk resultaat te garanderen.
Geschaafde amandelen: Als je geen geschaafde amandelen bij de hand hebt, kun je ze vervangen door ander geplette gedroogd fruit zoals hazelnoten, walnoten of pistachenoten om een vleugje knapperigheid aan je broodjes toe te voegen.
Verse bakkersgist: Als je geen verse bakkersgist kunt vinden, kun je actieve droge gist als alternatief gebruiken. Zorg ervoor dat u de doseringsinstructies op de verpakking van de droge gist volgt.
Bloem: Als je de voorkeur geeft aan een lichtere versie van deze broodjes, kun je een deel van het meel vervangen door volkorenmeel of speltmeel voor een meer rustieke textuur.
Vanillesuiker: Als je geen vanillesuikerpakket hebt, kun je vanille-extract of vanillezaadjes gebruiken om de vla op smaak te brengen.
Door met deze alternatieve ingrediënten te experimenteren, kunt u het recept aanpassen aan uw smaak en de ingrediënten die in uw keuken beschikbaar zijn.
Tips en trucs
Om van uw banketbakkersroom en amandelbrioches een succes te maken, volgen hier enkele handige tips en trucs:
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Voordat u met het recept begint, moet u ervoor zorgen dat alle ingrediënten, zoals melk, eieren en boter, op kamertemperatuur zijn. Dit zorgt voor een betere opname van de ingrediënten en een homogener deeg.
Verwarm de vla niet te oververhit: Zorg er bij het maken van de vla voor dat het mengsel van melk en ei niet kookt, anders kan de vla bederven. Regel de temperatuur en haal de pan van het vuur zodra de room dikker wordt.
Kneed het deeg voldoende: Zorg er bij het kneden van het deeg voor dat je lang genoeg kneedt om de gluten te ontwikkelen en een luchtige, taaie textuur te krijgen.
Laat voldoende ruimte tussen de broodjes op de bakplaat: Zorg er bij het schikken van de broodjes op de bakplaat voor dat ze voldoende ruimte overlaten zodat ze kunnen rijzen zonder elkaar te raken tijdens het bakken.
Let goed op het bakken: De baktijden kunnen variëren, afhankelijk van uw oven, dus houd uw broodjes goed in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden. Ze moeten goudbruin zijn en van binnen gaar.
Door deze eenvoudige tips te volgen, krijg je elke keer perfecte broodjes, die de beste bakkerijen waardig zijn.
De rest op de volgende pagina
