Zubereitung:
1. In einer großen Schüssel das warme Wasser, Zucker und die Trockenhefe vermengen. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Mehl und Salz in eine separate Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Eine Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
5. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. In kleine Stücke (ca. 30 g) teilen.
6. Jedes Teigstück flach drücken und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Rosmarin füllen. Die Teigstücke zu kleinen Bällchen formen.
7. Eine Backform (z.B. eine Kastenform) mit Butter einfetten und die Teigbällchen darin schichten. Dabei Platz zwischen den Bällchen lassen, damit sie beim Backen aufgehen können.
8. Den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Zupfbrot mit geschmolzener Butter bestreichen.
10. Das Brot etwa 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
11. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Serviervorschlag: Das Zupfbrot warm servieren, ideal zum Dippen in Olivenöl oder als Beilage zu Suppen und Salaten
