Aanwijzingen
- Bereid de vulling voor: Klop in een middelgrote kom het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de peterselie, de gehakte basilicum en 1/2 theelepel zwarte peper door elkaar. Meng in een aparte kleine kom 4 eetlepels olijfolie en rasp er 3 teentjes knoflook in. Giet het olijfoliemengsel bij het paneermeelmengsel en roer het los met een vork tot het gelijkmatig gemengd is.
- Zet de Braciole in elkaar:
- Leg een plakje rundvlees op een schoon werkblad. Bedek het met een plakje prosciutto (vouw indien nodig om in het vlees te passen).
- Leg 2 eetlepels van het paneermeelmengsel op de prosciutto en druk het iets aan.
- Vouw de zijkanten van het vlees ongeveer 1/4 inch naar binnen en rol het vlees vervolgens vanaf de onderkant op tot een cilinder. Zet de rol vast met twee tandenstokers.
- Herhaal dit proces met het resterende mengsel van rundvlees, prosciutto en paneermeel.
- Zodra alle broodjes zijn samengesteld, breng je op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper.
- Kook de Braciole:
- Voeg in een grote pan de resterende 3 eetlepels olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de runderrolletjes in porties toe en zorg je ervoor dat de pan niet te vol raakt. Bak aan beide kanten ongeveer 2 minuten bruin en leg ze op een omrande bakplaat.
- Nadat je alle broodjes bruin hebt gebakken, voeg je de rode wijn toe aan de pan en schraap je alle gebruinde stukjes van de bodem. Kook ongeveer 2 minuten tot de alcoholgeur is verdwenen en de wijn iets minder wordt.
- Voeg de geplette tomaten, basilicumtakjes, geplette rode pepervlokken, 1/4 theelepel zout en de resterende 2 teentjes knoflook toe. Roer om te combineren.
- Voeg 1/2 kopje water toe aan het tomatenblik om eventuele resterende tomaten te verwijderen en giet dit tomatenwater in de pan.
- Breng het mengsel aan de kook, voeg de broodjes weer toe aan de pan, zet het vuur laag en dek af. Kook gedurende 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, bedruip het vlees 2-3 keer tijdens het proces tot het vlees heel mals is.
- Serveer: Haal de tandenstokers van de broodjes en serveer met de tomatensaus en een snufje vers geraspte Parmezaanse kaas.
Conclusie
Beef Braciole is een heerlijk en hartig gerecht dat de geruststellende smaken van de Italiaanse keuken op tafel brengt. Dit recept, met zijn malse rundvlees en rijke tomatensaus, is perfect voor familiediners of speciale gelegenheden. Serveer het over pasta of met knapperig brood om de smaakvolle saus op te nemen. Geniet van de smaak van Italië met deze bevredigende maaltijd!
