Ingrediënten
Bereid de groenten:
Schil de wortels en snijd ze in grote stukken.
Maak de prei schoon en snijd deze ook in partjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes.
Pel de ui en snijd deze in plakjes. Pers de knoflookteentjes.
Pak de paupiettes:
Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
Bak de paupiettes aan alle kanten bruin, totdat ze mooi bruin zijn, haal ze vervolgens uit de braadpan en zet opzij.
Het gerecht koken
Bruin de groenten:
Voeg in dezelfde braadpan de gesnipperde ui toe en bak 2 tot 3 minuten tot hij glazig is.
Voeg vervolgens de wortels, prei en selderij toe en bak alles ongeveer 5 minuten bruin, zodat ze zacht beginnen te worden.
Blus af en bereid de saus:
Voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe en kook al roerend een minuut.
Giet de rode wijn erbij (indien gebruikt) en laat tot de helft inkoken.
Voeg vervolgens de runderbouillon, het laurierblad en de tijm toe en meng goed.
Het bereiden van de paupiettes:
Doe de paupiettes terug in de ovenschaal en plaats ze op de groenten.
Dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen, af en toe roeren. De paupiettes moeten zacht zijn en de saus goed ingekookt en geurig.
Afwerking en service
