Bereiding:
Vul halve bolvormen van 4 cm met soezendeeg en vries ze in.
Zodra de koekjes zijn uitgehard, haal je ze uit de siliconenvormpjes, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat je ze ontdooien en bak je ze in een voorverwarmde oven op 240°.
Verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 190°C en laat het ongeveer twintig minuten koken.
Zet de oven uit zonder de deur te openen, zodat de soezendeeg ongestoord verder kan garen.
Thermische schokken moeten worden vermeden.
Rol het bladerdeeg uit tot een schijf van 26 cm. Prik gaatjes in de bodem en bak op 190°.
Halverwege de baktijd omdraaien.
Het deeg moet goed gaar zijn, minimaal twintig minuten.
Maak vervolgens de chiboustcrème en laat deze minimaal twee uur afkoelen.
vervolg op de volgende pagina
Prik gaatjes in de soezen met een gekarteld spuitmondje en vul ze met chiboustcrème met behulp van een glad spuitmondje van 10 mm.
Maak de karamel klaar en giet deze in de bodem van de 7 cm grote halve bolvormige vormpjes.
Voeg een paar druppels water toe aan de pan om de resterende karamel te verdunnen.
Druk de bovenkant van de soezen voorzichtig in de karamel die in de bodem van de vormpjes is gegoten.
Wacht tot de karamel is gestold en afgekoeld. Leg het bladerdeegplakje op de serveerschaal.
Doop de onderkant van de soezen in de karamel.
Plak de soezen op het bladerdeeg.
Vul het midden met Chiboustcrème met behulp van een Saint Honoré-spuitmondje.
Leg een kool in het midden.
