Schnitzel in witte wijn is een snel maar zeer smakelijk gerecht, perfect voor een lunch met het gezin of een diner voor gasten dat in korte tijd kan worden georganiseerd.
In dit recept worden plakjes kalfsvlees, bedekt met bloem en kort gebakken in boter, vervolgens gestoofd in witte wijn en vervolgens gekookt met hete groentebouillon tot een romige saus ontstaat: voor zacht en sappig vlees, dat het best wordt geserveerd met gebakken aardappelen of gegrilde groenten.
Vergeet niet om, voordat je begint met bereiden, het vlees lichtjes met een stamper te stampen om het nog malser te maken en het vervolgens aan beide kanten door bloem te halen: dit zorgt voor een onweerstaanbare, romige saus om het vlees mee te bedekken. Als je een extra romige saus wilt, kun je 1/2 theelepel maizena aan de groentebouillon toevoegen, of de bouillon vervangen door water, maar de saus zal minder smaakvol zijn.
Voor het beste resultaat kiest u de meest malse stukjes kalfsvlees, zoals entrecote, bout of rosbief, en bak u het vlees vervolgens een paar minuten in geklaarde boter om bruine plakjes met een zachte binnenkant te krijgen.
Als je wilt, kun je de witte wijn vervangen door rum of marsala, of champignons aan de pan toevoegen, eerder gebakken in olijfolie met knoflook en gehakte peterselie.
Bereiding van scaloppine in witte wijn
Stap 1
Rol eerst de plakjes kalfsvlees door de bloem.
Stap 2
Smelt de boter in stukjes in een pan, leg het vlees erop en bak kort aan beide kanten.
Stap 3
Voeg de witte wijn toe.
Stap 4
Giet ook de groentebouillon erbij en kook een paar minuten tot er een romige saus ontstaat.
Stap 5
Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur.
Stap 6
Leg de scaloppine op een bord, garneer (optioneel) met een takje rozemarijn, serveer op tafel en serveer.
Tips
Als je gasten hebt die glutenintolerant zijn, kun je tarwemeel vervangen door rijst- of maïsmeel, of een speciaal glutenvrij meelmengsel kopen bij goed gesorteerde supermarkten.
Als je wilt, kun je rundvlees, varkensvlees of kip vervangen door kalfsvlees, zolang ze maar heel dun gesneden zijn.
Scaloppine in witte wijn smaakt het warmst als je het van het vuur haalt. Als er echter restjes achterblijven, kunnen ze maximaal 1 dag in een goed afgesloten container worden gekoeld.
