Zubereitung:
1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel fein hacken.
3. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse, der roten Zwiebel und dem zerbröckelten Feta-Käse vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
5. Den Salat mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit! 
