Begin met het gieten van 1,5 liter melk in een grote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de melk opwarmen, terwijl je af en toe roert om aanbranden te voorkomen. Je wilt niet dat de melk kookt; verwarm het eenvoudig tot het heet en dampend is, net onder het kookpunt. Dit duurt meestal ongeveer 5-6 minuten, afhankelijk van het vermogen van uw kachel.
Voeg de azijn toe:
Zodra de melk heet is, haal je de pan van het vuur. Voeg de 2 eetlepels appelazijn toe aan de melk, onder voortdurend roeren. Je zult merken dat de melk vrijwel onmiddellijk begint te schiften. Azijn zorgt ervoor dat melkeiwitten zich scheiden in wrongel (vast) en wei (vloeibaar). Blijf nog een minuut roeren om ervoor te zorgen dat de azijn gelijkmatig wordt verdeeld en het stremsel is voltooid.
Filter de wrongel:
plaats kaasdoek of een schone theedoek over een fijnmazige zeef. Giet de wrongel voorzichtig in de zeef om de wrongel van de wei te scheiden. Laat het een paar minuten staan, zodat zoveel mogelijk wei eruit kan lopen. De wrongel die in de doek achterblijft, is je roomkaas.
Voeg de boter en kruiden toe:
doe de wrongel in een mengkom. Voeg de gesmolten boter toe aan de wrongel, waardoor de kaas een rijke, romige textuur krijgt. Meng goed totdat de boter volledig is opgenomen. Op dit punt kunt u naar eigen smaak ook zout toevoegen. Als u Provençaalse kruiden of andere kruiden gebruikt, meng deze dan nu. Deze kruiden voegen een heerlijke aromatische smaak toe aan kaas, waardoor deze perfect is om op brood te smeren of toe te voegen aan salades.
Vorm en cool:
