1 Week de droge bonen in heet water: Een pan die groot genoeg is om de bonen in te bewaren, ze met water te vullen en aan de kook te brengen. Zet het vuur uit, voeg de bonen toe en laat de bonen ongeveer 2 uur weken. Giet het water af.
2 Bereid de hambouillon voor: Terwijl de bonen in stap 1 weken, doe je de hamschenkels of hamschenkels in een aparte grote pan en bedek je ze met 2 liter water. Voeg de Provençaalse kruiden of Italiaanse specerijen toe. Verwarm op hoog vuur tot het water kookt, zet dan het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer een uur sudderen.
3 Fruit uien: Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en kook ongeveer 5 tot 6 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
4 Voeg groenten en bonen toe aan de hambouillon: Zodra de schenkels of schenkels een uur staan te pruttelen, voeg je de uitgelekte geweekte bonen uit stap 1, de uien, knoflook en gehakte bleekselderij en wortelen toe. Kook nog 40 minuten, onafgedekt, tot de groenten zacht zijn en het hamvlees gemakkelijk van het bot kan worden verwijderd. Haal de beenhammen uit de soep en pel het vlees eraf en voeg het weer toe aan de soep. Gooi de botten weg.
5 Kruiden naar smaak: Breng op smaak met een paar druppels Tabasco. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een snufje gehakte verse peterselie.
