Bereiding van de “spiegel”laag: Verkruimel de vruchten snoepjes in kleine stukjes (bijvoorbeeld met een deegroller) en giet ze in het midden van de koekjes.
Bakken: Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak gedurende 10-12 minuten op 180°C, tot de randen licht goudbruin zijn. Laat het afkoelen, zodat de snoepjes hard kunnen worden.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Serveer de koekjes bij een kopje thee of koffie. Ze combineren ook uitstekend met dessertwijn.
Bewaren: Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 7 dagen.
Om de koekjes knapperig te houden, vermijd vochtige plekken.
Varianten
Smaak: In plaats van citroensnoepjes kunt u ook framboos, sinaasappel of munt gebruiken, voor verschillende smaken en kleuren.
Glutenvrij: Vervang tarwemeel door een glutenvrije mix.
Decoratief: Bestrijk de koekjes met citroenglazuur of bestrooi ze met fijngehakte pistachenoten.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik koekjes invriezen?
Ja, koekjes kunnen worden ingevroren. Het is het beste om ze in te vriezen voordat u ze kookt en ze direct te koken nadat u ze uit de vriezer haalt.
2. Welke snoepjes zijn het lekkerst?
Harde, doorzichtige fruitsnoepjes, zoals citroen- of sinaasappelsnoepjes, werken het beste.
3. Kan ik andere noten toevoegen?
Natuurlijk! Walnoten of amandelen zijn ook geschikt.
Maak spiegelkoekjes met citroen en pistache en verras uw geliefden met de smaak en het uiterlijk!
