Spinazie en kaas enchiladas

Aanwijzingen

1. Bereid de vulling voor:

   • Voeg in een koekenpan op middelhoog vuur olijfolie, in blokjes gesneden ui en knoflook toe. Fruit tot de ui zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
   • Voeg de spinazie toe en kook tot ze geslonken zijn (indien vers) of opgewarmd (indien bevroren). Breng op smaak met peper en zout en zet opzij om iets af te koelen.
   • Eenmaal afgekoeld, meng je 1 1/2 kopje van de geraspte kaas erdoor. Bewaar de resterende kaas om te garneren.

2. Maak de saus:

   • Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten tot het een licht gouden kleur krijgt.
   • Klop langzaam de groentebouillon erdoor en kook tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 3-5 minuten.
   • Haal van het vuur en roer er dan de zure room en in blokjes gesneden groene pepers door. Breng op smaak met peper en zout.

3. Zet de enchilada’s in elkaar:

   • Verwarm je oven voor op 350 ° F. (175 ° C).
   • Vet een ovenschaal van 9×13 inch in. Leg een lepel van het spinazie- en kaasmengsel in het midden van elke tortilla, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.

4. Top met saus en kaas:

   • Giet de saus gelijkmatig over de enchilada’s en zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn.
   • Strooi de resterende geraspte kaas erover voor extra kaasachtigheid.

5. Bakken:

   • Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en bruisend is.

6. Opdienen:

   • Garneer eventueel met verse koriander en serveer warm.

Deze Spinazie en Kaas Enchiladas zijn perfect voor een gezellig diner en passen heerlijk bij rijst en bonen. Genieten!