Deze hartige groentesoep met linzen is een voedzame en heerlijke maaltijd, perfect voor iedere dag. Gevuld met groenten, linzen en op smaak gebracht met kruiden, is deze soep zowel geruststellend als bevredigend. Serveer het met knapperig gebakken brood voor een complete en gezonde ervaring.
Voorbereidingstijd:
Totaal: 1 uur 20 minuten
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur
Ingrediënten:
Voor de soep:
1 ui, gehakt
1 wortel, gehakt
3 stengels bleekselderij, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
226 gram tomaten uit blik
454 gram linzen
Een klein stukje Parmezaanse kaas
Water
Zwarte peper
Zout
Oregano
1 courgette, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
Verse dille en peterselie, gehakt
Babyspinazie, een handvol
Voor het brood:
3 sneetjes brood
Olijfolie
Zout
Instructies:
Bereid de soepbasis:
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui, wortel en 3 stengels bleekselderij toe. Kook ongeveer 10 minuten, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 5 minuten.
Voeg de tomaten en linzen toe:
Voeg de tomaten uit blik en de linzen toe aan de pot.
Voeg het kleine stukje Parmezaanse kaas toe.
Vul de pot met water totdat alle ingrediënten bedekt zijn.
Breng op smaak met zwarte peper, zout en oregano.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 45 tot 50 minuten.
Bereid het brood:
Verwarm uw oven voor op 180°C.
Verdeel de 3 sneetjes brood op een bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Bereid de extra groenten voor:
Verhit in een andere pan een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui en 2 stengels bleekselderij toe. Bak tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de gesneden courgette toe, breng op smaak met zwarte peper en zout en kook tot de groenten goudbruin zijn.
Meng de soep:
Zodra de linzen gaar zijn, gebruik je een staafmixer om de soep tot een gladde massa te mixen.
Voeg de gehakte knoflook, gehakte dille en peterselie toe. Roer om te combineren.
Afmaken en serveren:
Roer de babyspinazie erdoor en laat deze slinken in de hete soep.
Vet het gebakken brood indien gewenst in met nog een beetje olijfolie.
Serveer de soep warm met het knapperige brood ernaast.
Presentatie suggesties:
VERVOLG OP PAGINA 2
