Om het ovenschotelbrood te bereiden, doe je water op kamertemperatuur in een ruime kom en los je de gist hierin op. Voeg de bloemsoorten en het zout druppelsgewijs toe en roer met een vork. Meng het geheel net genoeg totdat er geen klontjes meer in het deeg zitten en het de consistentie heeft van een plakkerig beslag.
Bedek de kom vervolgens met plasticfolie en laat het mengsel ongeveer 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan. Neem het deeg, draai het een aantal keer om met een keukenspatel en laat het vervolgens nog eens 10 minuten rusten.
Herhaal deze handeling 2 tot 3 keer: hierdoor verkrijgt u een gladder en homogener deeg. Dek het opnieuw af met plasticfolie, zet het in de koelkast en laat het 12 tot 18 uur rijzen.
Bestrooi een werkblad met bloem en leg het deeg erop. Er zullen belletjes ontstaan, een teken dat het deeg goed gerezen is. Rol het deeg met je handen uit tot een rechthoek.
Vouw vervolgens de zijkanten naar het midden toe, waarbij u ze overlapt, verticaal over verticaal en horizontaal over horizontaal, zodat er een hoog, stevig broodje ontstaat.
Gourmet variaties:
👇 Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende 👇
