Meng de droge ingrediënten:
Klop in een middelgrote pan de suiker, maizena en zout door elkaar tot alles goed gemengd is.
Voeg de melk en eidooiers toe:
Klop geleidelijk de melk erdoor tot een gladde massa.
Voeg de eidooiers toe en klop krachtig om te combineren.
Kook het mengsel:
Zet de pan op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint in te dikken en zachtjes kookt (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Zodra het mengsel begint te borrelen, kook je nog 1 tot 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot de pudding dik en romig is.
Voeg citroensmaak toe:
Haal de pan van het vuur en roer direct het citroensap, de boter en de citroenschil erdoor. Klop tot de boter is gesmolten en volledig is opgenomen, wat resulteert in een gladde, glanzende pudding.
Koel de pudding af:
Schep de pudding in individuele serveerschalen of een grote kom.
Leg plasticfolie direct op het oppervlak van de pudding om korstvorming te voorkomen. Laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.
Dienen:
Garneer voor het serveren met slagroom en eventueel een extra snufje citroenschil.
