Routebeschrijving:
. Tapioca weken: Meng in een kom koud water met tapiocaparels. Laat het minstens 30 minuten in de vloeistof staan.
Verwarm de Half & Half en melk samen in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het heet is maar niet kookt.
Voeg tapioca en suiker toe: Verwijder overtollige vloeistof van de geweekte tapioca en meng het met het warme melkmengsel. Meng er suiker en zout door. Kook op middelhoog vuur, roer regelmatig, tot het mengsel dikker wordt en de tapiocaparels doorzichtig worden.
. Bereid de eieren voor: Klop de eieren in een kleine kom. Giet langzaam een beetje van het warme tapiocamengsel bij de geklopte eieren terwijl u voortdurend roert.
Meng de eieren met de tapioca in de pan en roer tijdens het koken. Kook op middelhoog vuur tot het dikker wordt. Laat het niet koken.
Voeg vanille-extract toe en roer, nadat u de pan van het vuur haalt.
. Afkoelen en serveren: Doe de pudding in een kom of aparte serveerschalen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minstens 2 uur in de koelkast voordat u het serveert.
