Malgré un régime hypocalorique, l’huile de thon en conserve peut être réutilisée. Ce n’est pas nous qui le disons, mais la science : c’est en effet ce que confirme une étude récemment réalisée par la Station Expérimentale pour l’Industrie de la Conservation des Aliments (SSICA) de Parme. Dans l’étude réalisée pour l’ANCIT (Association Nationale des Conservateurs de Poisson et de Thon), des échantillons de 80 grammes de thon en conserve ont été analysés, en les plaçant à différentes températures : 4°C, 20°C et 37°C. Après avoir réalisé des observations, des analyses sensorielles et des analyses du profil des acides gras, sur une période de 13 mois, les chercheurs n’ont constaté aucun changement dans le produit, ni pour le thon ni pour l’huile dans laquelle il était immergé. Les données montrent plutôt une augmentation des graisses polyinsaturées dans l’huile, en particulier des acides gras oméga-3 et de la vitamine D, qui n’étaient auparavant pas présents dans l’huile d’olive. Essentiellement, les conditions de stérilisation auxquelles le produit est soumis n’affectent pas ses propriétés nutritionnelles ou organoleptiques ni ne provoquent aucune forme d’oxydation. Il s’ensuit que non seulement il est possible de consommer de l’huile de thon en conserve, à condition qu’elle soit de bonne qualité, mais qu’elle est également recommandée.
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