Bereid het vloeibare mengsel: klop in een andere kom de eieren met de melk, olijfolie en suiker tot een glad mengsel.
Voeg de twee mengsels samen: maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet het vloeibare mengsel erin. Meng voorzichtig met een spatel tot een glad deeg. Let op dat u niet te lang roert, anders worden de muffins te hard.
Vul de vormpjes: Verdeel het deeg over de muffinvormpjes. Zorg ervoor dat je ze niet helemaal vult, maar maximaal voor twee derde.
Bakken: Bak de muffins ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een erin gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Laat afkoelen: Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Tips:
Voor meer smaak kun je wat geraspte Parmezaanse kaas aan het deeg toevoegen.
Als u de voorkeur geeft aan een lichtere versie, kunt u de olijfolie vervangen door gewone yoghurt.
Serveer deze muffins als voorgerecht, met een kleine salade, of als tussendoortje.
Eet smakelijk!
