Traditionele Tangia Marrakchie

💡 Advies van de chef-kok:

• Hoe langzamer het koken, hoe malser het vlees wordt en hoe beter de kruiden worden opgenomen. Geduld is daarom je beste bondgenoot.

• Smen (ranzige boter) is een belangrijk ingrediënt. Het geeft een typische, diepe en licht pittige smaak. Als je er geen hebt, vervang deze dan door een klassieke boter, maar houd er rekening mee dat het resultaat anders zal zijn.

• De gekonfijte citroen daarentegen voegt een pittige toets en complexiteit toe die dit gerecht zo speciaal maakt.

• De ras el hanout is optioneel, maar het geeft een warme en geurige noot die het gerecht verder verrijkt.

✨ Een gerecht met een rijke geschiedenis

Tangia is niet zomaar een recept, het is een erfstuk. Het was ooit het gerecht van de ambachtslieden van de medina, die het ‘s ochtends in de oven zetten om er samen van te genieten tijdens de lunchpauze. Zelfs vandaag de dag symboliseert de tangia delen, traagheid en de liefde voor lekker eten.