Meng in een kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder, geraspte kokos en zout.
Natte ingrediënten mengen:
Klop in een aparte kom de eieren en de suiker luchtig. Voeg de olie, het citroensap, het vanille-extract en de kokosmelk toe (indien gebruikt). Meng.
Ingrediënten combineren:
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer zachtjes tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.
Voeg als laatste de stukjes ananas toe en roer voorzichtig om het fruit gelijkmatig door het beslag te verdelen.
Brandend:
Giet het mengsel in de voorbereide vorm (ongeveer 20×20 cm) bekleed met bakpapier of ingevet.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, tot het deeg goudbruin wordt en een droog stokje dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Verkoeling:
Laat de cake, eenmaal gebakken, een paar minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Serveer- en bewaartips:
Serveren:
De cake smaakt koud heerlijk, vooral na een paar uur of zelfs de volgende dag als de smaken goed zijn doorgebeten. Serveer ze met een kopje thee, koffie of als dessert na het eten.
Bewaren:
Bewaar de cake 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Je kunt ze ook in de koelkast zetten, waar ze tot een week vers blijven. Het deeg is perfect om in te vriezen. Wikkel ze gewoon in huishoudfolie en leg ze een paar weken in de vriezer.
Variaties:
Kokos topping cake:
Je kunt een eenvoudige kokos topping maken door 1/2 kopje kokosmelk te combineren met poedersuiker en een paar minuten te koken tot het ingedikt is. Giet het over de bovenkant van de cake om het een extra kokosnoot touch te geven.
Chocoladetaart:
Je kunt chocoladeschilfers (melk- of pure chocolade) aan de cake toevoegen, die tijdens het bakken heerlijke chocoladeschilfers tot een cake zullen vormen. Je kunt voor het bakken ook geraspte kokos over de cake strooien.
Cake met ander fruit:
Als je geen toegang hebt tot ananas, kun je deze vervangen door ander tropisch fruit, zoals mango of papaja, die ook goed samengaan met kokosnoot.
FAQ:
Kan een cake worden bereid zonder kokosmelk?
Ja, kokosmelk is een optioneel ingrediënt dat de cake een subtiele kokossmaak geeft. Je kunt ze overslaan of vervangen door gewone melk.
Kan cake veganistisch zijn?
Ja, om een veganistische versie te maken, vervang je de eieren gewoon door een eivervanger (bijv. gemalen vlas of aquafaba) en gebruik je plantaardige olie in plaats van boter. Kokosmelk is al vegan, dus het is een uitstekende keuze!
Is de cake geschikt voor mensen die allergisch zijn voor gluten?
Ja, je hoeft alleen maar glutenvrij meel te gebruiken in plaats van tarwebloem om het deeg glutenvrij te maken. U moet er echter voor zorgen dat andere ingrediënten, zoals geraspte kokosnoot, gecertificeerd glutenvrij zijn.
Samenvatting:
Ananas- en kokoscake is een echte explosie van tropische smaken die alle liefhebbers van kokosgebak zal bekoren. Dankzij de vochtige structuur, de aromatische combinatie van kokos en ananas en het gemak van bereiding zal het zeker een van de favoriete recepten in je keuken worden. Perfect voor elke gelegenheid – van feestjes tot alledaagse snacks!
