Klop in een middelgrote pan het cacaopoeder, de maizena, de kristalsuiker en het zout tot alles goed gemengd is.
Giet geleidelijk de amandelmelk erbij, onder voortdurend roeren en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
Zet de pan op middelhoog vuur en blijf het mengsel kloppen tot het begint in te dikken, wat meestal ongeveer 5 tot 7 minuten duurt. Zorg ervoor dat u continu klopt om klontjes te voorkomen.
Zodra het mengsel is ingedikt tot de consistentie van een pudding, haal je de pan van het vuur.
Roer het vanille-extract erdoor en zorg ervoor dat het gelijkmatig in de chocoladepudding wordt opgenomen.
Verdeel de chocoladepudding gelijkmatig over vier serveerschalen of schaaltjes.
Laat de pudding ongeveer 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en dek vervolgens elk gerecht af met plasticfolie en zorg ervoor dat de folie het oppervlak van de pudding raakt om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
Zet de chocoladepudding minimaal 2 uur in de koelkast, of tot hij volledig is afgekoeld en uitgehard.
Als je klaar bent om te serveren, bedek je de veganistische chocoladepudding met een klodder veganistische slagroom en een snufje chocoladeschilfers, indien gewenst.
Voedingswaarden per portie (geschatte waarden):
Calorieën: 150
Totaal vet: 3 g
Verzadigd vet: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Natrium: 200 mg
Totaal koolhydraten: 29 g
Voedingsvezels: 3 g
Suikers: 15 g
Eiwit: 2 g
