Verhit de boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en suiker toe. Bak tot de uien heel zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 40-50 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.
Voeg nu de knoflook en tijm toe. Bak 30-60 seconden.
Voeg de rode wijn toe en zet het vuur hoger om het te laten sudderen. Zet het vuur nu lager en laat het zachtjes sudderen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, of totdat de wijn is verdampt.
Roer de bloem door de uien. Zet het vuur laag en laat het 1 minuut koken. Roer constant zodat de bloem niet verbrandt.
Voeg de groentebouillon, laurierblaadjes, zout en peper toe. Zet het vuur hoger om de boel in beweging te krijgen en zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen gedurende 10-15 minuten.
Nu is het een goed moment om de « mozzarella » kaas te bereiden. Giet de cashewnoten af en gooi het water weg. Doe alle ingrediënten in een blender. Mix op hoog tot het glad is. Giet het mengsel nu in een kleine pan en zet het op middelhoog vuur. Roer regelmatig, zodat het niet blijft plakken of verbrandt. Schraap de zijkanten en de bodem indien nodig. De kaas zal dikker worden en licht rekbaar worden. Dit hele proces zou ongeveer 3-5 minuten moeten duren. Haal van het vuur.
Verwijder de laurierblaadjes en proef of de soep op smaak is. Voeg indien nodig meer toe.
Verwarm de grill op hoog. Schep de soep voorzichtig in ovenvaste potten of kommen. Vul tot de helft en leg 1-2 sneetjes geroosterd stokbrood in elke kom. Voeg nu meer soep toe en giet deze direct over het brood. Zorg ervoor dat je de kommen niet te vol doet. Bedek nu elk sneetje stokbrood met een grote schep kaas en zet de kommen in de oven. Ik legde een groot stuk bakpapier onder de kommen. Soms smelt de kaas, zodat het niet te rommelig wordt in je oven.
Grill 2-3 minuten om de kaas lichtbruin te laten worden en te laten smelten. Let goed op om te voorkomen dat deze verbrandt.
Opmerkingen
Om cashewnoten sneller zacht te maken, kook je water in een kleine pan en haal je het van het vuur. Voeg cashewnoten toe en dek af gedurende 15-20 minuten.
Niet alle wijn is veganistisch en kan eiwitten bevatten. Er zijn echter veel veganistische wijnen. Hier is een veganistische wijngids.
Overgebleven kaas kan 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Gewoon opnieuw opwarmen om het weer zacht en rekbaar te maken. Je kunt een scheutje ‘melk’ toevoegen als het te dik is. Als je de kaasstap wilt overslaan, kun je rekbare veganistische kaas uit de winkel gebruiken. . Gewoon in plakjes snijden en op de soep leggen. 2-3 minuten grillen om te laten smelten.
Je kunt meer heerlijke recepten vinden op hun pagina.
Voedingswaarde
Portie: 1 kom | Calorieën: 323kcal | Koolhydraten: 35g | Eiwitten: 11g | Vet: 13g | Verzadigd vet: 7g | Natrium: 577mg | Kalium: 397mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine C: 0,7mg | Calcium: 115mg | IJzer: 2,8 mg
