Bereiding van vlees met Marokkaanse pruimen en amandelen
Historische inleiding:
Dit eeuwenoude gerecht, een pareltje uit de Marokkaanse gastronomie, vindt zijn oorsprong in het tijdperk van de Berber- en Arabische dynastieën. Het weerspiegelt de invloed van de specerijenkaravanen en de expertise van de hofkoks, die op elegante wijze gedroogd fruit en vlees combineren.
Stap voor stap:
Instellen:
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Weeg de pruimen en amandelen, hak de uien fijn en pers de knoflook. De opstelling is cruciaal voor een soepel verloop van de bereiding.
Het vlees aanbraden:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Schroei het vlees dicht en zorg ervoor dat het gelijkmatig bruin wordt, zodat er complexe smaken ontstaan dankzij de Maillard-reactie.
Uien Sofrito:
Zet het vuur lager en voeg de gesneden uien en knoflook toe. Laat ze zweten tot ze doorschijnend worden en hun zoete smaak afgeven, waardoor er een aromatische basis voor het gerecht ontstaat.
Kruiden:
Voeg de kruiden toe: gember, kaneel en saffraan. Saffraan, het rode goud van Marokko, moet vanwege de kracht ervan spaarzaam worden gebruikt.
Sudderen:
Bedek het vlees met water of bouillon. De vloeistof mag het vlees nauwelijks bedekken, zodat de smaken zich kunnen versterken. Laat het op laag vuur sudderen, zodat het vlees mals en sappig wordt.
Fruit toevoegen:
Zodra het vlees mals is, roer je de gedroogde pruimen en de honing erdoor. Pruimen zorgen voor een pittige smaak, terwijl honing zorgt voor een subtiele zoetheid.
Vermindering van de saus:
Laat het gerecht zachtjes koken tot de saus de dikte heeft van een laagje saus. Een goed ingekookte saus bedekt het vlees en brengt de smaken naar boven.
Amandelen bruinen: Doe
de amandelen in een kleine koekenpan en bak ze in een scheutje olie bruin. Amandelen die vlak voor het serveren worden toegevoegd, zorgen voor een heerlijk knapperig contrast.
Finalisatie en dressuur:
Vervolg op pagina 3
