Oma zei dat dit haar geheim was om heerlijk hertenvlees te koken. Om ervoor te zorgen dat het vlees sappig is, moet het niet in kokend water worden gekookt, maar op een gematigde temperatuur. Dan blijft het zacht. Als je het in kokend water kookt, wordt het droog of hard. Daarnaast worden alle voedingsstoffen uit de bouillon gekookt. Het glas dient als temperatuurregelaar.
Principe
Als het water kookt, is er een ratelend geluid te horen. Dit geeft aan dat je de hitte moet verminderen. Wanneer het vuur wordt gedoofd, verdwijnt het ratelende geluid. Dankzij dit geheim bereik je de ideale temperatuur voor het koken van vlees. Daarom zal het sappig zijn. Op deze manier koken resulteert ook in een bouillon zonder overtollig vet en troebelheid en waarin het maximum aan voedingsstoffen behouden blijft.
