Waarom niemand meer zalm zou moeten eten

zich meebrengen. Hier zijn enkele van de schadelijke effecten van zalm op uw gezondheid waarvan u op de hoogte moet zijn:

Hoge niveaus van toxische opbouw

Zalm bestaat naast heilzame voedingsstoffen ook uit relatief veel giftige stoffen zoals zware metalen (kwik, lood, cadmium) en gifstoffen (dioxine, PCB).

Met name gekweekte zalm is vaak verontreinigd met polychloorbifenylen (PCB’s) – een gevaarlijke chemische verbinding. Bij het eten van te veel zalm zullen PCB’s in het lichaam toenemen, waardoor het risico op can.cer ontstaat en het zenuwstelsel en het immuunsysteem worden geschaad.

De gevaren van het gebruik van kunstmatige kleurstoffen

De karakteristieke kleur van zalmvlees is meestal roze tot oranjerood door het natuurlijke pigment astaxanthine. Astaxanthine is een carotenoïde met rijke antioxiderende eigenschappen, gesynthetiseerd door algen en opgehoopt in de mariene voedselketen. Het astaxanthinegehalte in vlees van wilde zalm weerspiegelt de voedingskwaliteit en gezondheid van de vis.

Daarentegen is gekweekt zalmvlees vaak bleker of heeft het helemaal geen karakteristieke roze kleur, vanwege het dieet van voornamelijk industrieel voer, dat een tekort aan astaxanthine heeft. Om dit op te lossen, hebben veel fabrikanten kunstmatige kleurstoffen aangebracht om gekweekt zalmvlees op wilde zalm te laten lijken. Sommige soorten kleurstoffen kunnen echter leiden tot allergische reacties, stofwisselingsstoornissen en bestaan zelfs uit verbindingen die can.cer kunnen veroorzaken.