Het klassieke Olivier-recept bestaat uit worst, ingelegde komkommers, eieren, erwten en mayonaise.
Aardappelen, wortelen en eieren worden gekookt, vervolgens afgekoeld en in plakjes gesneden. Het vocht van de erwten en komkommers wordt afgevoerd, vervolgens worden alle ingrediënten gemengd en op smaak gebracht met mayonaise. De salade wordt een uur in de koelkast geplaatst.
Een belangrijk ingrediënt is Provençaalse mayonaise.
Als het moeilijk te vinden is, kun je het zelf maken. Klop eerst de eidooiers los met zout, suiker en mosterd en voeg dan geleidelijk boter toe. Wanneer de mayonaise de gewenste consistentie heeft bereikt, wordt azijn toegevoegd en nog een minuut opgeklopt. De dikte van de mayonaise wordt geregeld door olie of kokend water toe te voegen. De houdbaarheid van zelfgemaakte mayonaise is 5-7 dagen.
“Olivier” is dus niet alleen heerlijk, maar ook een interessante manier om buitenlanders te verrassen met een traditioneel Russisch gerecht.
