Het is een essentieel onderdeel van koken, maar het bewaren ervan is niet eenvoudig geweest, en we maken beslist een onvergeeflijke fout.
Het is een essentiële keuken die we al hebben gezien in ons Garde-Manger-team. Geeft smaak aan veel gerechten. Alles, alles gekonfijt, alles gestoomd, alles bedorven… Je kunt het aan het begin van het seizoen gebruiken met een verscheidenheid aan peulvruchten, voedingsmiddelen of gifstoffen. Het probleem? Het is moeilijk om het conserveermiddel in goede staat te houden en de punt moet uiteindelijk terug in de zak zinken. Een puinhoop die gemakkelijk te vermijden is als de correctie wordt gehandhaafd.
