Elke voorraadkast heeft meestal zowel bakpoeder als bakpoeder. Hoewel velen van ons deze twee ingrediënten bij de hand hebben, weet niet iedereen het verschil tussen beide. Dit is begrijpelijk, omdat ze voor het ongetrainde oog inwisselbaar kunnen lijken. Dit is echter niet het geval! Omdat beide ingrediënten vaak worden gebruikt bij het bakken, is het belangrijk om hun verschillende rollen te begrijpen.
Zuiveringszout: alkalisch rijsmiddel
Zuiveringszout is een alkalische stof, wat betekent dat het het tegenovergestelde is van zuur. Tijdens het bakken reageert het met zure ingrediënten (zoals karnemelk, bruine suiker of azijn) om kooldioxide te produceren. Dit gas komt vast te zitten in het deeg, waardoor het gaat rijzen en gebakken goederen een lichte, donzige textuur krijgen. Deze reactie zorgt ervoor dat cakes, koekjes en andere desserts ‘rijzen’.
Wanneer zuiveringszout wordt gemengd met een zure component, begint de reactie bijna onmiddellijk, waarbij belletjes kooldioxide vrijkomen. Daarom vragen veel recepten om zuiveringszout en een zuur ingrediënt om de gewenste rijs te krijgen.
Naast zijn rol bij het bakken, is zuiveringszout ook een geweldige deodorant. Je hebt bijvoorbeeld misschien een open doos zuiveringszout in je koelkast opgemerkt om geuren te neutraliseren. Het kan ook op oppervlakken of stoffen worden gestrooid om geuren te absorberen.
Bakpoeder: volledig rijsmiddel
Zie vervolg op de volgende pagina
