Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in.
Meng in een middelgrote kom de zachte boter, 2 kopjes bloem, 1/2 kopje suiker en zout tot een kruimelig mengsel.
Druk het mengsel in de bodem van de voorbereide ovenschaal, zodat er een korst ontstaat.
Bak het deeg ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het lichtgoudbruin is.
Meng in een andere kom 1 kopje suiker en 1/4 kopje bloem.
Voeg de eieren, het citroensap en de citroenschil toe aan het suiker- en bloemmengsel en klop tot een glad mengsel.
Giet het citroenmengsel over de gebakken bodem.
Zet de schaal terug in de oven en bak nog 20-25 minuten, of tot de vulling gestold is.
Laat de repen volledig afkoelen in de pan voordat u ze in vierkantjes snijdt.
Variaties & Tips
Voor een twist op de klassieker kun je een theelepel vanille-extract aan de citroenvulling toevoegen voor een vleugje warmte. Je kunt ook wat geraspte kokos over de citroenlaag strooien voor extra textuur en smaak. Voor een meer uitgesproken zuurheid kun je de hoeveelheid citroenschil verhogen tot 2 eetlepels. Voor een glutenvrije versie kun je de bloem vervangen door een glutenvrije bloemmix. Vergeet niet om restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren om ze vers te houden.
