Bereid de courgette-sauté:
Bereiding van de courgette: Snijd de courgettehuid sectie voor sectie. Snij de courgette in blokjes. Bak de courgette: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Blijf nog 2-3 minuten bakken en haal van het vuur.
Kook de ui en paprika: Verhit de olijfolie in een andere pan en bak de gesnipperde ui 2-3 minuten. Voeg de gesneden paprika toe en bak nog 2-3 minuten.
Tomatensaus toevoegen: Voeg 120 ml tomatensaus toe aan de pan met de uien en paprika. Laat 2-3 minuten bruin worden en voeg dan een snufje suiker toe.
Voeg de knoflook en het water toe: Voeg de gehakte knoflook en 60 ml water toe. Bak gedurende 3 tot 5 minuten.
Mengen met de courgette: Voeg de gebakken courgette toe aan de pan en meng goed.
Voeg de eieren en kaas toe:
Bereid de eieren: Klop 3 eieren los met een snufje zout en giet het courgette-groentenmengsel erover. Dek af en bruin gedurende 5 minuten.
Kaas toevoegen: Strooi er geraspte kaas over. Dek af en bak nog 2-3 minuten tot de kaas is gesmolten.
Serveer:
Serveer de courgette-groentenroerbak met een topping van ei en kaas!
