Witte chocolade cranberry koekjes

INSTRUCTIES

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
2. In een grote mengkom, met een elektrische mixer op medium-hoge snelheid, klop je de boter en suiker samen gedurende 2-3 minuten of tot ze zacht en luchtig zijn. Voeg het ei toe en klop goed tot het is opgenomen. Klop de schil en het vanille-extract erdoor.
3. Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg toe aan het botermengsel en klop tot het gemengd is en het deeg samenkomt.
4. Roer met een stijve spatel de cranberries en chocoladechips erdoor tot ze gemengd zijn. Vorm er balletjes van 2,5 cm van (een kleine koekjesschepper maakt het makkelijk) en leg ze 5 cm uit elkaar op je georganiseerde bakplaat.
5. Bak gedurende 12-15 minuten of tot de randjes goudbruin zijn (koekjes met gedroogde cranberries bakken sneller, ongeveer 11-13 minuten).
6. Laat het 5 minuten op de bakplaat afkoelen en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen.
7. Genieten.