Verwarm je oven voor op 350 ° F. (180 ° C). Vet een 9×13-inch bakvorm in en zet opzij.
Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, het bakpoeder, de kaneel en het zout door elkaar.
Klop in een grote kom de suiker, eieren en olie door elkaar tot alles goed gemengd is. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot ze net gemengd zijn. Roer de geraspte wortelen en noten erdoor, indien gebruikt.
Breng het beslag over in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak 30-35 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.
Roer voor het glazuur de roomkaas en boter tot een gladde massa. Voeg de poedersuiker en vanille toe en klop tot alles goed gemengd en glad is. Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake en serveer.
