1. Snijd de zalm in blokjes.
2. Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Stoom ze ongeveer twintig minuten.
3. Maak de prei schoon en snijd hem in plakjes. Stoom ze ook, 5 minuten.
4. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde sjalot tot deze goudbruin is.
5. Voeg de prei, wortelen en zalmblokjes toe.
6. Smelt de resterende boter en voeg de bloem toe. Meng alles, giet de bouillon erbij en laat de saus indikken.
7. Voeg de mosterd en crème fraîche toe. Voeg zout en peper toe.
8. Giet dit mengsel bij het zalm-groentenmengsel.
9. Besprenkel met citroensap en peterselie.
10. De zalmblanquette met prei is klaar om geserveerd te worden.
